آش گوجه فرنگی
نام غذا[ویرایش]
آش گوجه فرنگی
مواد لازم[ویرایش]
گوجه فرنگی ۱ کیلو و ۵۰۰ گرم سبزی ۷۵۰ گرم آب گوشت ۲-۳ لیوان لوبیا چیتی ۱ لیوان ( خیس خورده ) آبغوره ۱ لیوان برنج ۱ استکان ( خیس خورده ) غوره نصف استکان پیاز ۲ – ۳ عدد متوسط ( خلال شده ) نعناع خشک ۲ قاشق غذا خوری نمک ، فلفل ، زرد چوبه به مقدار لازم
طرز تهیه[ویرایش]
برنج و لوبیا را جداگانه از شب قبل خیس کنید. در یک قابلمه بزرگ، مقداری روغن داغ کنید و پیاز خلال شده را در آن سرخ نمایید تا سبک شود و سپس مقداری زرد چوبه به آن بیفزایید تا کاملا طلایی شود. نیمی از پیاز داغ را جدا کنید و برای تزئین روی آش کنار بگذارید. لوبیا را آبکش کنید و همراه پیاز چند دقیقه تفت دهید . سپس ۵-۶ لیوان آب روی آن بریزید و بگذارید به مدت ۱ ساعت با حرارت متوسط و درب بسته بپزد. بعد از نرم شدن لوبیا، برنج را آبکش کنید و همراه با آب گوشت داخل قابلمه بریزید . مواد را هم بزنید و صبر کنید تا برنج کاملا باز شود. سپس سبزی خرد شده را همراه با غوره داخل مواد بریزید. (آب آش باید در حدی باشد که روی سبزی را بگیرد. اگر نیاز به اضافه کردن آب بود از آب جوش استفاده کنید.) درب قابلمه را ببندید و صبر کنید تا سبزی با حرارت متوسط و درب بسته به مدت ۲۰ دقیقه داخل آش بجوشد. گوجه فرنگی ها را در میکسر بریزید و چند دقیقه کاملا میکس کنید. ۲۰ دقیقه بعد از ریختن سبزی، آب گوجه فرنگی را به آش اضافه کنید ، حرارت را کمی بالا ببرید و مرتب آش را هم بزنید تا آب گوجه بجوشد. در این مرحله یک قاشق غذا خوری نعناع خشک را ( بدون داغ کردن) همراه مقداری نمک و فلفل ، داخل آش بریزید و چند دقیقه هم بزنید. اگر لازم بود مقداری آب جوش به آش اضافه کنید. حرارت گاز را روی شعله ملایم تنظیم کنید و ۳۰ دقیقه زمان دهید تا آش کاملا جا بیفتد. در این مدت چند بار آش را هم بزنید تا ته نگیرد. بعد از اینکه آش کاملا جا افتاد ، آبغوره را داخل آش بریزید ، حرارت زیر قابلمه را خاموش کنید و مرتب آش را هم بزنید تا آبغوره کاملا در آش حل شود. آش را در ظرف مورد نظر سرو کنید و با بقیه پیاز داغ و نعناع خشک روی آن را تزئین نمایید .
نکات[ویرایش]
سبزی این آش شامل ۳۰۰ گرم تره، ۳۰۰ گرم جعفری و ۱۵۰ گرم ریحان است . سبزی را بعد از پاک کردن بشویید و هنگامی که کاملا خشک شد آن را ساطوری کنید .
توضیحات[ویرایش]
طعم این آش به دلیل استفاده از گوجه و آبغوره معمولا باید تا حدی ترش باشد. اگر زیاد به ترشی عادت ندارید مقدار آبغوره را به نصف کاهش دهید و یا اگر آش را ترش تر دوست دارید نصف لیوان دیگر نیز به این مقدار آبغوره اضافه کنید. فقط توجه داشته باشید که بعد از اضافه کردن آبغوره زیر آش را خاموش کنید تا طعم آش تلخ نشود . آش گوجه یکی از آش های سنتی شهر تبریز است که به دلیل فراوانی گوجه فرنگی و غوره در فصل تابستان، بیشتر در این فصل تهیه میشود .
منبع[ویرایش]
وبلاگ مطبخ خاله خانم
