کوفته تبریزی
طرز تهیه كوفته تبريزي
مواد لازم[ویرایش]
۱- گوشت چرخ كرده بدون چربي گوسفندي نيم كيلو ۲- لپه ۲۰۰ گرم ۳- تخم مرغ محلي ۲ عدد ۴- پياز سرخ كرده ۳ تا ۴ قاشق سوپ خوري ۵- زردچوبه به مقدار كافي ۶- تخم مرغ محلی پخته شده سفت ۳ عدد ۷- آلو ۱۵۰ گرم ۸- گردوي خرد شده نصف ليوان ۹- نمك دریا و فلفل به مقدار كافي ۱۰-برنج ۱۰۰ گرم ۱۱-تره و پيازچه ريز شده ۲ استكان ۱۲-پياز متوسط ۲ عدد
طرز تهیه[ویرایش]
پياز را داخل گوشت رنده مي كنيم و در هاونگ مي ريزيم و مي كوبيم تا گوشت حالت كش دار پيدا كند. برنج را در يك ليوان آب با ۱ قاشق چاي خوري زردچوبه نيم پز مي كنيم. برنج را در صافي مي ريزيم . لپه را نيز جداگانه مي پزيم و ميكس مي كنيم (يا مي كوبيم) برنج و لپه را به گوشت اضافه مي كنيم. ۲ عدد تخم مرغ را در گوشت مي شكنيم و نمك و فلفل و سبزي را نيز اضافه مي كنيم. مواد را خوب مخلوط مي كنيم بطوريكه حالت چسبندگي پيدا كند.
(اگر احساس كرديد مواد از هم جدا مي شود مي توانيد ۱ قاشق غذاخوري آرد گندم اضافه كند. )بعد پياز سرخ كرده را با زردچوبه مخلوط مي نماييم و ۵ تا ۶ استكان آب روي آن مي ريزيم و كمي نمك و فلفل به آن اضافه مي كنيم و روي آتش مي گذاريم تا جوش بيايد نصف آلوها را نيز در آن مي ريزيم (در صورت تمايل مي توان ۱ قاشق رب گوجه هم در آب ريخت) از مايه به اندازه يك پرتقال بزرگ برمي داريم وسط مايه را گود مي كنيم نصف تخم مرغ سفت و كمي آلو و پياز سرخ كرده و گردو را وسط آن مي گذاريم وري كوفته را جمع مي كنيم بطوريكه تمام مواد داخل كوفته بماند.
كوفته ها را در روغن كمي تفت مي دهيم و آهسته درون آب پياز كه در حال جوشيدن است مي اندازيم . در اوايل پخت درب قابلمه را روي آن نمي گذاريم تا كوفته خودش را ول نكند وقتي كوفته پخته شد نبايد بيش از ۱ تا ۲ ليوان آب داشته باشد.
